Programación

Este programa inicial está sometido a propuestas de mejora que podría afectar a los contenidos finales.

1. DIRECCION ESTRATÉGICA.
   • Reconocer la necesidad de la visión estratégica y a largo plazo en las empresas de hostelería y restauración.
   • Conocer y emplear las diversas herramientas que puede utilizar la empresa para efectuar un análisis estratégico, tanto externo como interno.
   • Entender el concepto de ventaja competitiva y las estrategias que puede desarrollar y diferenciar a las empresas del sector para crearla y mantenerla.
   • Distinguir las distintas estrategias corporativas mediante las cuales una compañía puede determinar su ámbito o campo de actividad.
   • Conocer las vías alternativas para desarrollar las estrategias empresariales.
   • Proponer una herramienta útil para la implantación de las estrategias en la empresa: el Cuadro de Mando Integral para restauración.
2. LOS COSTES OPERATIVOS EN LA RESTAURACIÓN. EL CONTROL DE GESTIÓN COMO HERRAMIENTA EN LA TOMA DE DECISIONES.
   • Describir, clasificar y estructurar los principales costes de la restauración.
   • Analizar y calcular los consumos en la hostelería. El escandallo como elemento del control de costes de alimentos y bebidas.
   • El Menú Engineering. La popularidad y la rentabilidad de los elementos de nuestra oferta. Determinación de los precios de venta de los artículos.
   • Analizar los balances y cuentas de explotación tipo del sector de la restauración, así como los ratios estratégicos para la gestión de los establecimientos de hostelería
   • Diseñar un control de gestión operativo de ventas en nuestro negocio.
   • Conocer las herramientas y principales ratios con los que opera un controller de gestión en alimentación y bebidas. El uso de la información para la toma de decisiones diaria.
3. GESTIÓN DE ALMACÉN Y OFERTA GASTRONÓMICA.
   • Estudiar los diferentes sistemas de gestión de stocks para alimentación y bebidas.
   • Controlar el proceso administrativo de las existencias, los stocks de seguridad, métodos de valoración de mercancías (LIFO, FIFO, Coste medio ponderado).
   • Análisis de los ratios estratégicos en un departamento compras de alimentación y bebidas.
   • Mostrar los modelos para el diseño de la oferta gastronómica del establecimiento de restauración, en surtido, variedad, profundidad y presentación, integrado en la estrategia general del negocio.
   • Descripción y análisis de casos de éxito y fracaso en políticas de oferta gastronómica en el área de alimentación y bebidas.
4. COMPETENCIAS DIRECTIVAS
   • Fomentar el desarrollo de competencias para el ejercicio de las funciones que implican gestionar y dirigir personas.
   • Analizar qué es un equipo de trabajo y la necesidad de su buena gestión en las empresas de servicios.
   • Concienciar de la importancia de una buena comunicación en el equipo.
   • Organizar y conducir adecuadamente las reuniones que se convoquen o a las que se asistan para optimizar el tiempo empleado en ellas.
   • Proporcionar los conocimientos, habilidades, actitudes y aptitudes necesarias para llegar a una negociación efectiva.
5. MARKETING APLICADO A LA HOSTELERÍA
   • Estudiar características particulares del marketing en el sector de la hostelería y la restauración.
   • Conocer los principales instrumentos de marketing, así como las técnicas de comercialización y fidelización de clientes.
   • Mejorar las ventas internas. La venta sugestiva.
   • Analizar las fuentes de información y las fases de una investigación de mercados.
   • Aplicar las herramientas de marketing como garantía de éxito en nuestras organizaciones.
   • Establecer la política de comunicación y promoción del restaurante.
   • Estudiar los nuevos canales publicitarios y promocionales que ofrecen las nuevas tecnologías e internet y las ventajas competitivas que se ofrece a las empresas pequeñas y medianas.
   • Conocer y aprender el uso de las nuevas herramientas del Marketing 2.0 en las redes sociales para la empresa, y su aplicación en los establecimientos de hostelería. Facebook, Youtube, Twitter.
6. GESTION DE RECURSOS HUMANOS EN LA HOSTELERÍA
   • Conocer las diversas tendencias en la gestión del capital humano de las empresas para optimizar los importantes recursos empleados en el mismo.
   • Estudiar los procesos críticos en la gestión de las personas en las empresas del sector: Reclutamiento, selección, acogida e integración de las personas en las empresas para reducir la alta rotación.
   • Elaborar un plan de formación eficaz y rentable orientado a la retención del talento en nuestras organizaciones
   • Evaluar y medir el rendimiento laboral del equipo humano para alinear a las personas con la estrategia de la compañía.
7. PROTOCOLO Y RELACIONES PÚBLICAS EN LA RESTAURACIÓN
   

• Conocer los sistemas protocolarios necesarios para el buen desarrollo de la actividad diaria en las empresas de restauración y ocio.
• Asimilar las técnicas y habilidades de las relaciones públicas para incrementar y mejorar nuestras relaciones con la clientela presente y futura, interna y externa.
• Aprender a utilizar las técnicas de organización de actos s para la realización de eventos originales y exitosos. Analizar cómo incrementar la seguridad de los actos que organizamos.
• Gestionar las diferentes herramientas que nos ofrece el protocolo y las relaciones públicas para transformar en ventas los esfuerzos e inversiones a realizar.

• Analizar las importantes ventajas económicas que aporta a la hostelería este tipo de negocio respecto a otros, optimizando los recursos dedicados al mismo.
• Describir todos los aspectos del evento; comercial, organizativo, operativo y protocolario.
• Conocer las variadas tipologías de servicio que componen el área de banqueting del establecimiento, analizando los ratios económicos y de calidad de cada uno de ellos (Brunch, cocktail, lunch, buffet, vino de honor, etc.)
• Estudiar los departamentos de banquetes de grandes establecimientos y las peculiaridades de los servicios de catering externo al establecimiento.
• Aprender a elaborar documentación y sistemas de control para el eficaz desarrollo del evento. Conocer las posibilidades de las nuevas tecnologías para lograr los objetivos mencionados.