El pasado 4 de Mayo tuvo lugar en la Universidad de Alicante la mesa redonda titulada “La Restauración del siglo 21”. Organizado por el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas, y en el marco del curso Experto Universitario en Dirección de Empresas de Hostelería .
Los objetivos de la mesa redonda eran estudiar las claves de futuro de este importante sector de la provincia, convertido en el tercer destino gastronómico de España, por detrás de País Vasco y Cataluña y conformado por más de 13.000 establecimientos en la provincia.
La mesa estuvo compuesta por muchos de los principales “actores” del sector, que enfocaron sus presentaciones desde distintos puntos de vista: Gema Amor, Directora General del Patronato de Turismo Costa Blanca, habló sobre la apuesta de la administración provincial por el sector, por medio de todo tipo de ayudas para la promoción de Alicante como destino gastronómico, destacando la repetición el año 2011 del exitoso certamen “lo mejor de la gastronomía”.
María José San Román, Presidenta APEHA y propietaria y jefa de cocina del restaurante Monastrell, orientó su exposición sobre el papel del asociacionismo como herramienta para lograr objetivos comunes para el sector. Defendió la necesidad de la unión del sector, especialmente en estos momentos difíciles, para obtener importantes ventajas competitivas en formación, consultoría, I+D+i, etc. Sin duda fue una de las principales ideas fuerza de la jornada.
Susi Díaz, Jefa de cocina y copropietaria de La Finca, comentó sobre el pasado y futuro de la empresa hostelera familiar, denominador común en muchos de los establecimientos de la provincia y que plantea necesarios esfuerzos estratégicos para conservar el talento y garantizar la continuidad de estas empresas.
Paco Torreblanca, maestro pastelero y propietario de las pastelerías Torreblanca y Totel, habló de internacionalización, y de la necesidad de conseguir tamaño para alcanzar nuevos mercados y optimizar las importantes inversiones en I+D+i . A la vez, hay que cuidar la calidad del producto y los procesos para conservar el espíritu original del negocio.
Francesc Sastre, Director de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, habló sobre las claves de la formación en hostelería y los retos de futuro del sector. Polivalencia frente a especialización, retos de la formación en el siglo 21. Además nos contó qué se está haciendo en formación en las islas, lo que nos obliga a mirar a los mejores para su aplicación en la provincia. Antonio Llorens, colaborador gastronómico del diario Información, presentó y dirigió la mesa y el turno de preguntas.
Las aportaciones de los alumnos del curso de experto fueron numerosas e interesantes. Alberto Redrado, de L´Escaleta, analizó las claves de las carencias de los profesionales en sala frente a las cocinas. Alfredo Garfellá, de Servigroup Hoteles comentó la importancia de la implicación de todas los “actores” del sector para obtener los resultados deseados de calidad y servicio en la restauración.
Otra de las ideas fuerza que todos los componentes destacaron fue la necesidad de potenciar estudios ejecutivos de grado universitario para dotar de herramientas de gestión a los profesionales del ramo, imprescindibles para el crecimiento del sector, y la importante iniciativa formativa que implica el curso de Experto en Dirección de Empresas de Hostelería.
Fue muy numerosa la presencia de profesionales del sector, críticos gastronómicos, estudiantes y amigos de la gastronomía en general. La afluencia de público fue muy numerosa, en torno a las 200 personas, que disfrutaron de esta magnífica iniciativa promovida desde la Universidad de Alicante, y en la que APEHA colabora activamente. Todos nos quedamos con ganas de más. Hasta el año que viene.
Oscar Carrión López
Subdirector Experto Hostelería UA
